卫生管理

一．厨工个人卫生
    1） 讲究个人卫生，衣着干净整洁，不留长发/长指甲，不留胡须，勤洗头洗澡换  衣，不得歪衣斜帽，禁止穿拖鞋上班；
    2） 制作食品前必须用洗手液洗手，不得直接用手拿放熟食；
    3） 工作时间必须着工服/戴工帽，供餐时间必须戴口罩/手套；
    4） 禁止在厨房/餐厅吸烟，禁止随地吐痰，禁止在洗碗（菜）池内洗涤衣物鞋袜；
    5） 禁止带病工作，有病及时治疗。
二．食品卫生：
    1） 当天购买的蔬菜当天食用，禁止放置两天以上，发现变质立即丢弃；
    2） 蔬菜必须去掉老/黄的茎叶和杂物，必须按照操作规程浸泡消毒，大米必须经过多次清洗干净后才能蒸煮，瓜果要去皮洗净；
    3） 肉类/鱼类要鲜活；
    4） 蔬菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊；
    5） 生熟食品必须分开存放，禁止直接用手拿放熟食；
    6） 禁止售买过期变质食品；
    7） 分类存放各种食品，禁止混放和直接放在地上；
    8） 所有包装食品必须标识清楚，必须符合检疫标准
三．餐具卫生：
    1） 所有饭/汤/菜勺禁止直接放在台面，必须放在托盘:；
    2） 所有餐具必须经过一洗二冲三消毒处理后才能存放使用；
    3） 餐具在用餐前必须集中整齐摆放，并用洁净白布覆盖，防止蚊蝇叮爬。
四．厨房卫生：
    1） 刀/菜板/锅/铲/盆/桶等厨具在使用前后必须清洁干净，按规定消毒处理；加工生熟食品的刀/菜板要分开；熟食刀要用沸水消毒，菜板要每周消毒，立放，不能存水；
    2） 及时清理垃圾，集中处理，及时清洗工作台面/地面；
    3） 货架/烟罩/蒸柜/炉灶/洗菜（碗）池要保持清洁，及时清洗；
    4） 油/盐/酱/醋/大米等原料，要及时封盖，下班前必须检查；
    5） 清除卫生死角，防止老鼠/苍蝇/蟑螂等污染食物；定期灭鼠灭蟑螂，保持灭蝇灯的正常使用；
    6） 定期及时清洗雪柜冰箱，保持清洁卫生；
    7） 供餐完毕及时清理各下水道，时刻保持畅通。
五．餐厅卫生：
    1） 地面无垃圾杂物，无积水，干净清爽；
    2） 及时清洁桌面台凳，保持干净洁净；
    3） 墙壁/门窗/风扇/灯管等定期清洁，无蜘蛛网；
    4） 餐后及时清洁地面，及时灭蝇；
    5） 及时回收餐具，分类放置，及时清运；及时处理垃圾，保持餐厅无异味。
六.餐具消毒管理制度:
      为了加强食堂的规范化管理,杜绝病菌交叉传染,保证就餐人员的健康安全,特制定本制度.
一.食堂餐具必须按照回收---冲洗---清洗---过水---再过水---风干---消毒---存放---使用的流程处理;
二.餐具的清洗必须保证无残渣/无油污,经过清水冲洗过的餐具不能再用抹布搽拭,以免重新污染;必须沥干水后放入消毒柜;
三.餐具放入消毒柜中在摄氏80度以上的温度下持续消毒一小时才能使用,禁止未经消毒使用;
四.经过消毒后的餐具放入保洁柜中保存,或在使用前半小时取出,并用清洁白布覆盖,杜绝敞露再次污染并给就餐人员使用;
五.餐具消毒必须口面向下,禁止口面向上;
六.餐具必须分类清洗/分类消毒,禁止混放;
七.食堂应该使用清洗剂清洗餐具,禁止使用洗衣粉清洗餐具;
八.木筷经高温消毒容易炭化,必须半月更换;
九.餐盘由分餐人员统一分发,筷子/汤勺由就餐人员自由拿取,但必须教育就餐人员在就餐前洗手,禁止用脏手拿取用具,避免污染其它.