顺嘉兴餐饮、食堂管理注意事项

顺嘉兴餐饮、食堂管理注意事项

掌握就餐人数变化的规律,正确预计材料的数量,避免浪费;

正确把握蔬菜价格变化,确定当月可以使用的蔬菜并制定菜谱,避免成本偏高;

每天搭配成本较低的干货(发涨率高):黄豆/青豆/豆皮/粉丝/萝卜丝/木耳等;

训练打菜人员,控制分量,做到均匀适量;

合理使用冷冻食品公司;

早餐品种的控制和变化;

要用长远眼光经营食堂,切忌鸡肠鼠肚/鼠目寸光;

一切节约,避免浪费水电/原料,提高原料的使用率.