顺嘉兴饮食教你解开食物相生相克的误区

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许多人都非常关注“饮食宜忌”，甚至会用“有毒”一词来评价食物的搭配。其实在很多搭配禁忌的说法中，都存在一定的对研究信息和科学道理的不恰当解读。

　　有的以偏概全，有的夸大其词，有的缩小范围，往往引导人们把目光集中在一些细枝末节的特例上，令人们心生恐惧，忽略了饮食中最重要的健康原则，也对改善大众饮食质量带来影响。

　　事实真的是那样吗?你了解到哪些禁忌相宜的道理呢?

　　这些饮食宜忌有误区：

　　Q：1 鸡蛋和豆浆　　鸡蛋和豆浆不适合同吃，因为会丧失营养? 　　解读：所谓不能同吃，是指不能把生鸡蛋打到生豆浆里煮着吃。

　　因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收。生鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白(也就是卵松蛋白)，同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。

　　另外生豆浆当中所含有妨碍蛋白质消化的胰蛋白酶抑制剂，以及有毒物质凝集素，必须要沸煮8分钟以上，没煮透的豆浆不只不能和鸡蛋豆浆之类一起吃，它本身就不安全!

　　如果鸡蛋和豆浆是煮熟后，搭配在一起食用，不但不会丧失营养，相反会因为动物蛋白结合植物蛋白，更利于蛋白质的生理价值。

Q：2　小葱拌豆腐　　小葱不宜和豆腐同吃，因为会阻碍人体对钙的吸瓣　　解读：所谓不能吃的理由是考虑到小葱含有草酸，遇到钙会结合成草酸钙。

　　其实即使小葱不和豆腐同吃，它含有的草酸被人体吸收后，也可能和体内的钙结合形成结石。浪费一点豆腐中的钙，总比增加患结石的风险强得多。

　　再者，含有草酸的食品不止小葱一种，大部分的蔬菜都有，比如竹笋、茭白、菠菜、苋菜、木耳菜等……与这些蔬菜相比，小葱中的草酸含量并不算多，对豆腐里的钙也造成不了多大的影响。

　　Q：3　炒鸡蛋放味精　　炒鸡蛋不能放味精，既破坏鲜味，还可能产生有毒物质? 　　解读：认为不能放的理由，是鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅增加不了鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。

　　其实谷氨酸是一种常见的氨基酸，大量存在于几乎所有的蛋白质当中。但是，蛋白质食品中的谷氨酸多以结合形式存在，游离氨基酸的含量相对较低。

　　味精达到最佳鲜味时，游离谷氨酸的含量是0.5%左右，而鸡蛋本身并没有这么多的含量。所以放入味精不会破坏鸡蛋的鲜味。

　　此外，这种说法出现在多年前，当时的鸡蛋均为散养无污染鸡蛋，味道相对鲜美。而如今的鸡蛋大多没什么味道，如果再不放点味精，根本没多少鲜味可言，所以炒鸡蛋时加入少量味精，口感会更好。

　　Q：4　鲫鱼和冬瓜　　鲫鱼和冬瓜不能一起食用，因为同吃会导致身体脱水? 　　解读：鲫鱼和冬瓜确实都有利水的作用，但是并不是说这两种食物不能同吃，而是要看食用的人体质如何。

　　是否需要利水。如果你出现身体浮肿的症状，我还会建议这样吃。如果身体本来已经脱水，那确实不适合吃这道菜。而且其他同类性质的食物也不能吃，比如说咖啡、啤酒、菊花茶、西瓜、苹果，还有常见饮料都有利尿的作用;红豆、绿豆、扁豆也都利水，但这一点与食物搭配禁忌无关，只与体质有关。

这些饮食宜忌有道理：　　Q：1　海产品与水果　　海产品不能和水果同食，否则会出现腹痛、呕吐、恶心等症状。这种说法对不对?

　　解读：正确。因为海产品中的鱼、虾、藻类，富含蛋白质和钙等营养物质，与含有鞣酸的水果同吃，会降低蛋白质的营养价值，而且容易使海产品中的钙质和鞣酸结合成一种新的不易消化的物质，刺激胃部而引起不适。

　　总的说来，如果胃肠不够坚强的话，应当尽量避免在食用海鲜之后进食大量水果。比如：柿子、葡萄、石榴、山楂、橄榄等。因为这些水果不宜与海鲜同吃，以间隔两个小时为宜

Q：2　白酒与汽水　　白酒和汽水不能同饮吗? 　　解读：不能同饮。因为白酒、汽水同饮后会加快酒精在全身的挥发速度。

　　并产生大量的二氧化碳，对胃、肠、肝、肾等器官有严重危害，也损害心脑血管。而且两者营养价值都很低，都含对人体有害的毒物或废物。除此之外，酒类和咖啡、可乐，都不应同饮。

　　Q：13　番茄与绿菜花　　番茄可以与绿菜花同食吗?这种搭配是最佳的吗? 　　解读：番茄宜与绿菜花搭配同食。

　　有实验证明喂养番茄粉和绿菜花粉的大鼠癌症抑制效果最好，单独喂养番茄粉和绿菜花粉的略低。最后人们根据实验结果说番茄和绿菜花抗癌是绝配，番茄宜配西兰花。

　　不仅是番茄配绿菜花，其实用番茄配菠菜、配芥兰，胡萝卜配绿菜花，或者是南瓜配绿菜花，效果是一样的。蔬菜当中的多种成分都有益健康，吃完整的蔬菜比吃分离的某种成分好，也就是说吃抗氧化保健品不能替代新鲜蔬菜。

　　另外，各种健康成分共同作用，要比仅仅吃一类健康成分效果更好。所以通常营养师都会建议食物品种多样化，它们互相协同作用，发挥“一加一大于二”的效果，不仅番茄和绿菜花同吃有益，胡萝h和油麦菜同吃、南瓜和紫甘蓝同吃，都是一样有益的。

最后希望大家对健康饮食有正确的认识，不要只局限于什么不能同吃、什么同吃更好，要懂得合理的科学的饮食。为什么现在大众喜欢制造出许许多多的“饮食宜忌”?

　　为什么各种饮食禁忌频频登上电视、报刊、书籍，受到传播和追捧?面对这种一味误导人们对饮食正确认识的不正常现象，了解一些营养学和科学饮食搭配的知识，是非常重要的。

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